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L'olio di senape può significare l'olio pressato utilizzato per cucinare o un olio essenziale pungente noto anche come olio volatile di senape. L'olio essenziale si ottiene macinando i semi di senape, mescolando i fondi con acqua ed estraendo l'olio volatile risultante mediante distillazione. Può anche essere prodotto mediante distillazione secca del seme. L'olio di senape pressato viene utilizzato come olio da cucina in alcune culture, ma la vendita è limitata in alcuni paesi a causa degli alti livelli di acido erucico. Esistono anche varietà di semi di senape a basso contenuto di acido erucico.
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