L'olio di vinaccioli si ottiene dalla spremitura dei semi dell'uva (Vitis vinifera L.). Quello che potresti non sapere è che di solito è un sottoprodotto residuo della vinificazione.
Dopo aver prodotto il vino, spremendo il succo dell'uva e lasciando dietro di sé i semi, dai semi schiacciati si estraggono gli oli. Potrebbe sembrare strano che all'interno di un frutto sia contenuto l'olio, ma in realtà una piccola quantità di qualche tipo di grasso si trova all'interno di quasi ogni seme, anche quelli di frutta e verdura.
Poiché viene creato come sottoprodotto della vinificazione, l'olio di vinaccioli è disponibile in rese elevate ed è solitamente costoso.
A cosa serve l'olio di vinaccioli? Non solo puoi usarlo per cucinare, ma puoi anche applicare l'olio di vinaccioli sulla pelle e sui capelli grazie ai suoi effetti idratanti.
Benefici per la salute
1. Molto ricco di PUFA Omega-6, in particolare acidi linoleici
Gli studi hanno scoperto che la percentuale più alta di acido grasso nell'olio di vinaccioli è l'acido linoleico (LA), un tipo di grasso essenziale, il che significa che non possiamo produrlo da soli e dobbiamo ottenerlo dal cibo. L'LA viene convertito in acido gamma-linolenico (GLA) una volta che lo digeriamo e il GLA può avere ruoli protettivi nel corpo.
Ci sono prove che dimostrano che il GLA potrebbe essere in grado di abbassare i livelli di colesterolo e l'infiammazione in alcuni casi, specialmente quando viene convertito in un'altra molecola chiamata DGLA. Potrebbe anche aiutare a ridurre il rischio di sviluppare pericolosi coaguli di sangue a causa dei suoi effetti di riduzione sull’aggregazione piastrinica.
Uno studio pubblicato sull’International Journal of Food Science and Nutrition ha addirittura scoperto che, rispetto ad altri oli vegetali come l’olio di girasole, è più utile nel ridurre l’infiammazione e la resistenza all’insulina nelle donne in sovrappeso o obese.
Uno studio sugli animali ha anche scoperto che il consumo di olio di vinaccioli aiuta a migliorare lo stato antiossidante e i profili degli acidi grassi adiposi (i tipi di grassi immagazzinati nel corpo sotto la pelle).
2. Buona fonte di vitamina E
L’olio di vinaccioli contiene una buona quantità di vitamina E, che è un importante antiossidante di cui la maggior parte delle persone potrebbe utilizzare di più. Rispetto all’olio d’oliva, offre circa il doppio della vitamina E.
Si tratta di un risultato enorme, perché la ricerca indica che i benefici della vitamina E includono la protezione delle cellule dai danni dei radicali liberi, il sostegno dell’immunità, la salute degli occhi, la salute della pelle e molte altre importanti funzioni corporee.
3. Zero grassi trans e non idrogenati
Potrebbe esserci ancora qualche dibattito su quali siano i rapporti migliori tra i diversi acidi grassi, ma non c’è dibattito sui pericoli dei grassi trans e dei grassi idrogenati, motivo per cui dovrebbero essere evitati.
I grassi trans si trovano comunemente negli alimenti ultra-processati, nei fast food, negli snack confezionati e nei cibi fritti. Le prove sono così evidenti che sono dannosi per la nostra salute che in alcuni casi sono addirittura vietati e molti grandi produttori di alimenti si stanno impegnando a smettere di usarli per sempre.
4. Punto di fumo relativamente alto
Il punto di fumo di un olio o di un grasso da cucina si riferisce al suo punto di combustione ovvero alla temperatura alla quale il grasso comincia ad ossidarsi, modificando in modo negativo la sua struttura chimica. I nutrienti benefici presenti negli oli non raffinati vengono distrutti quando l'olio viene surriscaldato, inoltre il gusto può diventare sgradevole
I PUFA di solito non sono la scelta migliore per cucinare perché è noto che si ossidano facilmente, il che li rende "tossici". Tuttavia, l’olio di vinaccioli ha un punto di fumo moderatamente più alto rispetto all’olio d’oliva e ad alcuni altri oli PUFA.
Con un punto di fumo di 421 gradi Fahrenheit, è adatto per cotture a fuoco alto, come saltare o cuocere al forno, ma è comunque consigliata la frittura profonda. Per fare un confronto, l'olio di avocado ha un punto di fumo di circa 520 gradi, il burro e l'olio di cocco hanno un punto di fumo di 350 gradi e l'olio d'oliva ha uno di circa 410 gradi.
Orario di pubblicazione: 17 novembre 2023