L'olio di vinaccioli si ottiene dalla spremitura dei semi d'uva (Vitis vinifera L.). Quello che forse non sapete è che di solito è un sottoprodotto residuo della vinificazione.
Dopo la produzione del vino, spremendo il succo d'uva e lasciando i semi, si estraggono gli oli dai semi schiacciati. Potrebbe sembrare strano che l'olio sia contenuto all'interno di un frutto, ma in realtà, una piccola quantità di un qualche tipo di grasso si trova all'interno di quasi tutti i semi, anche quelli di frutta e verdura.
Poiché è un sottoprodotto della vinificazione, l'olio di vinaccioli è disponibile in grandi quantità e solitamente è costoso.
A cosa serve l'olio di vinaccioli? Non solo puoi usarlo in cucina, ma puoi anche applicarlo su pelle e capelli grazie ai suoi effetti idratanti.
Benefici per la salute
1. Molto ricco di PUFA Omega-6, in particolare acido linoleico
Studi hanno dimostrato che la percentuale più alta di acidi grassi nell'olio di vinaccioli è l'acido linoleico (LA), un tipo di grasso essenziale, il che significa che non possiamo produrlo da soli e dobbiamo assumerlo con gli alimenti. L'LA viene convertito in acido gamma-linolenico (GLA) una volta digerito, e il GLA può svolgere funzioni protettive per l'organismo.
Esistono prove che dimostrano che il GLA potrebbe essere in grado di abbassare i livelli di colesterolo e l'infiammazione in alcuni casi, soprattutto quando viene convertito in un'altra molecola chiamata DGLA. Potrebbe anche contribuire a ridurre il rischio di sviluppare pericolosi coaguli di sangue grazie ai suoi effetti di riduzione dell'aggregazione piastrinica.
Uno studio pubblicato sull'International Journal of Food Science and Nutrition ha addirittura scoperto che, rispetto ad altri oli vegetali come l'olio di girasole, è più efficace nel ridurre l'infiammazione e la resistenza all'insulina nelle donne in sovrappeso o obese.
Uno studio condotto su animali ha inoltre scoperto che il consumo di olio di vinaccioli ha contribuito a migliorare lo stato antiossidante e i profili degli acidi grassi adiposi (i tipi di grassi immagazzinati nel corpo sotto la pelle).
2. Buona fonte di vitamina E
L'olio di vinaccioli contiene una buona quantità di vitamina E, un importante antiossidante di cui la maggior parte delle persone potrebbe aver bisogno in quantità maggiori. Rispetto all'olio d'oliva, offre circa il doppio della vitamina E.
Si tratta di un aspetto fondamentale, perché la ricerca indica che i benefici della vitamina E includono la protezione delle cellule dai danni dei radicali liberi, il supporto al sistema immunitario, la salute degli occhi, la salute della pelle e molte altre importanti funzioni corporee.
3. Zero grassi trans e non idrogenati
Potrebbe esserci ancora qualche dibattito su quali siano i migliori rapporti tra i diversi acidi grassi, ma non c'è dibattito sui pericoli dei grassi trans e dei grassi idrogenati, motivo per cui andrebbero evitati.
I grassi trans sono comunemente presenti negli alimenti ultra-processati, nel fast food, negli snack confezionati e nei cibi fritti. Le prove che siano dannosi per la salute sono così evidenti che in alcuni casi sono addirittura vietati, e molte grandi aziende alimentari si stanno impegnando ad abbandonarne definitivamente l'uso.
4. Punto di fumo relativamente alto
Il punto di fumo di un olio o di un grasso da cucina si riferisce al suo punto di combustione, ovvero alla temperatura alla quale il grasso inizia a ossidarsi, modificandone negativamente la struttura chimica. I nutrienti benefici presenti negli oli non raffinati vengono distrutti quando l'olio viene surriscaldato, e il sapore può diventare sgradevole.
Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) non sono solitamente la scelta migliore per cucinare perché sono noti per ossidarsi facilmente, diventando così "tossici". Tuttavia, l'olio di vinaccioli ha un punto di fumo moderatamente più alto rispetto all'olio d'oliva e ad alcuni altri oli contenenti PUFA.
Con un punto di fumo di 220 °C, è adatto alla cottura ad alte temperature, come la cottura al forno o in padella, ma la frittura è comunque consigliata. Per fare un paragone, l'olio di avocado ha un punto di fumo di circa 260 °C, il burro e l'olio di cocco hanno un punto di fumo di 175 °C e l'olio d'oliva di circa 210 °C.
Data di pubblicazione: 17-11-2023