Olio essenziale di vaniglia di alta qualità, prezzo all'ingrosso, per aromaterapia e cosmetici.
Il fiore di vaniglia (un bellissimo fiore giallo simile a un'orchidea) produce un frutto, ma dura solo un giorno, quindi i coltivatori devono ispezionare i fiori quotidianamente. Il frutto è una capsula contenente i semi che, se lasciata sulla pianta, matura e si apre. Quando si secca, i composti cristallizzano, rilasciando il caratteristico profumo di vaniglia. Sia i baccelli che i semi di vaniglia vengono utilizzati in cucina.
È stato dimostrato che i baccelli di vaniglia contengono oltre 200 composti, la cui concentrazione può variare a seconda della regione di raccolta. Diversi composti, tra cui vanillina, p-idrossibenzaldeide, guaiacolo e alcol di anice, sono risultati importanti per il profilo aromatico della vaniglia.
Uno studio pubblicato nelRivista di scienze alimentarihanno scoperto che i composti più importanti responsabili della differenziazione tra le varietà di baccelli di vaniglia erano vanillina, alcol di anice, 4-metilguaiacolo, p-idrossibenzaldeide/trimetilpirazina, p-cresolo/anisolo, guaiacolo, acido isovalerico e acido acetico.
